{"id":8765,"date":"2021-09-25T06:00:17","date_gmt":"2021-09-25T06:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/istitutolean.it\/?p=8765"},"modified":"2021-08-23T09:42:10","modified_gmt":"2021-08-23T09:42:10","slug":"idee-per-la-ripartenza-in-un-contesto-vuca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.istitutolean.it\/new\/idee-per-la-ripartenza-in-un-contesto-vuca\/","title":{"rendered":"Idee per la ripartenza in un contesto VUCA"},"content":{"rendered":"

Quali strategie lean adottare per creare flussi continui di clienti in un contesto in continuo cambiamento?<\/strong><\/p>\n

\n

Autore: Alessandro Martemucci, Lean Coach, Istituto Lean Management.<\/p>\n

\n

Con l’ introduzione del Green Pass nei locali, consumare all’esterno o nei dehors, diventa un’opportunit\u00e0 per alcune attivit\u00e0 e una criticit\u00e0 per altre. In entrambi i casi gli unici “colli di bottiglia<\/strong>” sono il numero dei posti a sedere e gli orari d’apertura.<\/p>\n

Con l’approccio lean ogni ristorante deve creare un flusso<\/strong> (flow) continuo di clienti che possa permettere di aumentare i ricavi con le medesime risorse.<\/p>\n

Le fasce orarie del pranzo e della cena sono molto ristrette, di solito sono 12:30 – 14:30 per il pranzo e 19:30 – 21:30 per la cena: tutte le risorse sono impiegate in sole 4 ore di lavoro al giorno. Allungando gli orari \u00e8 vero che ci potrebbe essere un incremento di costo ma potrebbe essere comunque inferiore all’incremento dei ricavi.<\/p>\n

\n

Ecco 5 consigli utili per aumentare il fatturato in tempi di crisi:<\/h2>\n
    \n
  1. Cambiare gli orari<\/strong>: aumentare i tempi di vendita e quindi le rotazioni dei coperti.<\/li>\n
  2. Creare l’Happy Lunch<\/strong> o Happy Dinner due nuove fasce orarie es. 14:30-15:30 o 21:30 -23:30 che permettono condizioni speciali, pi\u00f9 vantaggiose in termini di prezzo per acquisire nuove fasce di clientela.<\/li>\n
  3. Eliminare il coperto<\/strong> in fascia Happy o acqua gratis per tutti.<\/li>\n
  4. Ridurre<\/strong> del 10-15% il prezzo dei piatti in fascia Happy.<\/li>\n
  5. Attivare la formura 3+1<\/strong> ogni 3 portate a scelta una in omaggio<\/li>\n<\/ol>\n

    Facendo qualche calcolo a parit\u00e0 di spese fisse, in un locale con 60 coperti con scontrino medio a \u20ac 25,00, ad esempio l’incremento di 25 coperti, nonostante uno sconto del 15% sui piatti si avrebbe un incremento dei ricavi e un incremento della marginalit\u00e0 del 40%, se si arrivasse ad incrementare di 40 la rotazione dei coperti, portandoli a 100, il margine raddoppierebbe con un numero di clienti inferiori al doppio.<\/p>\n

    \"\"

    Provare per credere!<\/p>\n

    Alessandro Martemucci<\/em><\/p>\n

    \n
    \n

     <\/p>\n

    Per conoscere le nostre attivit\u00e0 contattaci cliccando qui<\/em><\/a> <\/strong>oppure scrivici a: info@istituto-lean.it<\/a><\/em><\/p>\n

    Se vuoi leggere ulteriori articoli di approfondimento sulle tematiche lean e rimanere aggiornato sulle attivit\u00e0 dell’Istituto Lean Management\u00a0 iscriviti alla nostra Newsletter <\/strong>compilando il modulo qui sotto.<\/p>\n